Cosciotto d’agnello con verdurine primaverili al forno

Preparazione ca. 20 minuti | Tempo di cottura: ca. 180 minuti | Per 6 persone

Ingredienti

• 3 kg di cosciotto d’agnello con osso  

• 1 rametto di rosmarino 

• Fleur de sel 

• Pepe nero macinato al momento 

• 4 spicchi d’aglio pelato 

• 2 CC di olio d’oliva 

• ½ mazzo di asparagi verdi 

• 700 g di patate 

• 1 mazzo di carote novelle 

• 1 mazzo di ravanelli 

• 3 patate dolci 

• 3 rape piccole (o 1 rapa grande) 

• 2 mazzi di cipollotti, ca. 6 pezzi 

• 4 dldi brodo d’agnello 

Preparazione 

Preriscaldate il forno a 200 °C. Con un coltello, praticate qualche foro nel cosciotto d’agnello. In un mortaio, mettete un po’ di Fleur de sel, due terzi del rosmarino (solo gli aghi) e 2 spicchi d’aglio pelati e pestate bene il composto. Aggiungete l’olio d’oliva. Ora, spargete la miscela di rosmarino nei piccoli fori del cosciotto d’agnello e sfregatelo con il composto rimanente. Insaporite il cosciotto d’agnello con un po’ di pepe nero macinato al momento. Sistemate il cosciotto su una grande teglia. Cuocete l’agnello per 20 minuti ad alta temperatura.

In seguito, sfumate il cosciotto con il brodo d’agnello e copritelo con l’alluminio. Ora, riducete il calore a 160 °C e cuocete lentamente il cosciotto d’agnello - per un totale di circa 3 ore.

Un’ora prima della fine della cottura, togliete l’alluminio e aggiungete le verdure. Pulite le carote novelle e i ravanelli ed eliminate i ciuffi. Sbucciate le patate e le patate dolci e tagliatele a cubetti di media grandezza. Spazzolate bene le rape e tagliatele a pezzi di media grandezza. A seconda delle dimensioni del finocchio, tagliatelo a metà o in quattro parti. Eliminate il verde più grossolano dei cipollotti.  

Ora togliete l’alluminio dal cosciotto d’agnello e aggiungete le verdure. Tritate il resto del rosmarino e aggiungetelo, tritate finemente gli altri due spicchi d’aglio e mescolate il tutto con le verdure e il brodo d’agnello. Condite con sale e pepe. Cuocete le verdurine primaverili con l’agnello per l’ultima ora. 

Lavate gli asparagi verdi e tenete ogni asparago con le mani alle due estremità. Quindi rompete la parte inferiore dell’asparago. Si stacca automaticamente dove l’estremità dell’asparago è dura. Aggiungete gli asparagi alle verdure e al cosciotto d’agnello per gli ultimi 20-30 minuti.

Dopo circa 3 ore di cottura totale, quando il cosciotto d’agnello è pronto e la carne si stacca dall’osso, potete togliere tutto dal forno. Lasciate riposare il cosciotto d’agnello per altri 10 minuti circa. In seguito, sistemate il cosciotto d’agnello su un bel piatto da portata preriscaldato e servitelo con le croccanti e colorate verdurine primaverili.

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