Menu esotico: un piccolo giro del mondo culinario

Un breve viaggio in Messico, Thailandia, Argentina e Giappone. Per cominciare: tamales messicani con carne di maiale. In seguito vi proponiamo un pesce in foglia di banana con salsa di rafano come piatto principale. Come dessert abbiniamo il sorbetto Yuzu al Dulce de Leche. Una speciale combinazione agrodolce. Delizioso!

Antipasto: tamales con carne di maiale (Messico)

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g burro o strutto

• 250 g di farina di mais (Masa Harina)

• 0,5 cc di lievito in polvere

• 170 ml di brodo vegetale

• 500-600 g di carne di maiale macinata

• 1 cipolla

• 2 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 2 cucchiai di uvetta

• 1 CC di miele

1. Per l’impasto, mettere il burro o lo strutto in una ciotola grande e mescolare fino ad ottenere una crema. Impastare la farina di mais con il lievito in polvere, aggiungere il brodo e poi incorporare nel burro lentamente e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire l’impasto con sale e pepe e lasciar riposare coperto per 30 minuti.

2. Per il ripieno, sbucciare e tritare finemente le cipolle, l’aglio e il prezzemolo. Soffriggere la cipolla, l’aglio e la carne di maiale macinata in una pentola con l’olio. Versare quindi il contenuto della pentola in una ciotola, mescolare con prezzemolo, uvetta e miele e aggiungere sale e pepe.

3. Confezionamento: preparare 4 foglie di mais o di banana, distribuire l’impasto di farina di mais in porzioni al centro delle foglie appiattirlo leggermente con le dita. Lasciare libero il bordo. Distribuire quindi il ripieno al centro dell’impasto e arrotolarlo o avvolgerlo con le foglie. Chiudere i «pacchetti» con spago da cucina. Cuocere i tamales finiti per 45 minuti nel cestello per la cottura al vapore.

Portata principale: pesce in foglia di banana, salsa di rafano, olio aromatizzato alle erbe (Tailandia)

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cucchiai sesamo

• 3 cm di zenzero

• 1 CC di salsa di soia

• 4 filetti di pesce a scelta

• 4 gambi di citronella

• 1 limetta

• Foglie di banana

• 1 cucchiaino di crema al curry rosso

• 500 ml di panna

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 spicchio d’aglio

• Olio di colza

• Salsa al rafano

1. Per il pesce, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Aggiungere la scorza di limetta, mescolare con la salsa di soia e la pasta di curry. Condire con pepe. Sciacquare brevemente il pesce, asciugarlo tamponando e spalmarvi sopra la marinata. Tagliare la citronella a metà nel senso della lunghezza e pestarla con la superficie del coltello. Lavare bene le foglie di banana e asciugarle tamponando. Distribuire un gambo di citronella al centro di ogni foglia e coprirlo con un filetto di pesce. Impacchettare il tutto come un «regalo» e fissare con uno stuzzicadenti. Preriscaldare il forno a 240 gradi (calore superiore o grill). Inserire la teglia nella metà inferiore del forno e una griglia nella metà superiore. Mettere il «pacchetto» sulla griglia calda e grigliare per 10 minuti. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.

2. Per la salsa al rafano, scaldare la panna in una pentola e aggiungere del rafano appena grattugiato. Condire a piacere con sale e pepe. Consiglio: se volete, potete aggiungere un goccio di vino bianco.

3. Per l’olio aromatizzato alle erbe, mettere il prezzemolo in un contenitore alto. Tagliare l’aglio a fette e aggiungerlo. Salare e pepare a piacere e aggiungere un buon filo d’olio di colza. Mescolare bene con un mixer a immersione. Lasciare che l’olio coli in un contenitore attraverso un panno sottile (rotolo da cucina).

Il dessert: Sorbetto Yuzu, Dulce de Leche, biscotti al burro (Argentina, Giappone)

Ingredienti per 4 persone:

• 2 dl di succo Yuzu

• 150 gr di zucchero

• 2 dl di acqua

• 1 barattolo di Dulce de Leche

• Biscotti al burro scuri

1. Per il sorbetto, far bollire in una pentola il succo di yuzu, lo zucchero e l’acqua. Mescolare regolarmente fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Lasciar raffreddare. Congelare la crema raffreddata per 1 ora. Successivamente mescolare delicatamente la crema con una forchetta. Mettere in congelatore per altre 2 ore, mescolando regolarmente per poter preparare il sorbetto anche senza macchina per il gelato.

2. Schiacciare i biscotti al burro con un mattarello in un sacchetto di plastica.