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Zuppa di lenticchie con tuorlo d'uovo affogato allo zafferano

Per circa 4 persone | Tempo di preparazione 45 minuti circa

Zuppa di lenticchie

Ingredienti:

200 g lenticchie verdi cotte
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
20 g burro chiarificato
6 dl brodo vegetale
1 cucchiaino curcuma
½ limone
2 dl latte di cocco
1 x Fleur de Sel e pepe

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare nel burro chiarificato a fuoco medio in una grande pentola. Aggiungere poi le lenticchie e stemperare con il brodo vegetale. Far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
2. Frullare grossolanamente con il mixer a immersione, aggiungere infine il succo di limone e il latte di cocco e insaporire con sale e pepe.

Tuorlo d'uovo affogato allo zafferano con spinaci novelli

Ingredienti:

8 uova di allevamento all'aperto
1 paccehtto di zafferano in polvere
35 g spinaci novelli
4 dl acqua
1 dl aceto alle erbe aromatiche
1 x Fleur de Sel e pepe

Preparazione:

1. Mescolare l'acqua con l'aceto e scaldare a una temperatura di 80 °C in una pentola con poco sale. Sciogliere lo zafferano nell'acqua e separare i tuorli dagli albumi.
2. Far scivolare delicatamente i tuorli nell'acqua e affogarli per 3-5 minuti. Estrarre prudentemente dall'acqua i tuorli e unirli agli spinaci novelli nella zuppa.

Suggerimento:

Chi non vuole avere albumi in eccesso, può anche lasciare un po' più a lungo le uova intere affogate nell'acqua. Altrimenti congelare gli albumi rimasti in un contenitore adatto e utilizzarli alla prima occasione per preparare dolci.

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