Le uve, accuratamente selezionate durante la vendemmia, vengono trasportate in cantina e immediatamente riposte in cassette di legno o su graticci. È importante disporre le uve nel modo corretto affinché l'appassimento avvenga in modo ottimale e del tutto naturale. I primi segni di botrite nobile compaiono alla fine di novembre e all'inizio di dicembre, per poi svilupparsi ulteriormente nel corso del mese di gennaio. Alla fine di gennaio, l'uva viene pigiata e, dopo circa 20 giorni di macerazione, inizia la fermentazione alcolica sotto l'azione dei lieviti indigeni. La fermentazione è molto lenta e dura circa 45 giorni. Si procede quindi alla decantazione e il vino viene trasferito in botti di rovere di Slavonia di dimensioni medio-piccole, dove matura per sette anni. Durante questo periodo si verificano ulteriori fermentazioni alcoliche che permettono di ottenere un vino secco di straordinaria struttura e complessità.