Pigiatura soffice seguita da fermentazione in tini termocondizionati a 18° e affinamento in tini di acciaio inox da 3 a 6 mesi. Vinificazione secondo il metodo "Martinotti-Charmat", sosta sui lieviti per circa 9 mesi. Finitura in autoclave per 9 mesi prima dell'imbottigliamento.