Carnaroli est le roi parmi les variétés de riz à risotto italiennes du Riso Gallo.
Un riz de qualité exceptionnelle à grains gros et denses qui rend hommage à la culture du riz plus que centenaire.
Il pousse dans les champs des domaines de la région de Lombardie, où le sol et le microclimat sont exceptionnellement favorables. Ce riz est préféré par les grands chefs car ses grains restent toujours "al dente" dans le noyau et forment une union harmonieuse avec tous les ingrédients.