Les Murailles

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Trame graveleuse, caillouteuse, argilo-calcaire, caract&eacute;ris&eacute;e par la pr&eacute;sence de gr&egrave;s, de s&eacute;diments rocheux et de d&eacute;p&ocirc;ts alluvionnaires dotant les sols viticoles d&rsquo;une excellente perm&eacute;abilit&eacute;

Apr&egrave;s foulage, les raisins sont mis en cuve o&ugrave; ils mac&egrave;rent pendant une courte dur&eacute;e. La peau peut ainsi colorer le mo&ucirc;t pendant quelques heures. Ensuite la cuve est &laquo; saign&eacute;e &raquo; : une partie du jus est transf&eacute;r&eacute;e dans une cuve voisine o&ugrave; elle va fermenter. Cette technique assure une diffusion importante de polyph&eacute;nols, ce qui permet aux vins ros&eacute;s d&rsquo;avoir des qualit&eacute;s organoleptiques proches des vins rouges

Belle robe rose claire.&nbsp;Frais, fruit&eacute; et expressif, il &eacute;voque l&rsquo;abricot, la nectarine, la p&ecirc;che.&nbsp;Ce vin charmeur, avec sa structure &eacute;l&eacute;gante, se r&eacute;v&egrave;le riche, rond et souple.&nbsp;La finale s&eacute;duira par sa fra&icirc;cheur et son fruit.

Id&eacute;al &agrave; l&rsquo;ap&eacute;ritif, il accompagne &eacute;galement &agrave; merveille un foie de volailles, un poisson, une salade ni&ccedil;oise ainsi que des mets &eacute;pic&eacute;s ou exotiques.

Rosé

Elabor&eacute; selon la m&eacute;thode "cuve close*. Durant la "prise de mousse", la naissance des bulles fines et persistantes g&eacute;n&eacute;rera la m&eacute;tamorphose de ce nectar, afin que la d&eacute;lectation de vos papilles vous entra&icirc;ne dans un monde de plaisir et de bonheur. Robe claire, fra&icirc;che, bulles fines et persistantes. Au nez amandes fra&icirc;ches, &nbsp;fruits blancs, fleurs. La bouche est &eacute;l&eacute;gamment construite, le vin montre &agrave; la fois de la puissance et de la finesse avec une belle effervescence persistante, soutenue par une pointe moelleuse. La finale s'exprime g&eacute;n&eacute;reusement et sans d&eacute;tour, prenant de l'ampleur avec l'a&eacute;ration. En ap&eacute;ritif tout simplement, ou alors avec une douzaine d'hu&icirc;tres, des toasts au foie gras de canard, des filets fum&eacute;s de magret de canard, une c&ocirc;te de veau, en dessert avec une tarte aux pommes et aux poires.

Murailles Brut

De Paolo Basso : Une belle interpr&eacute;tation classique du Chasselas avec ses ar&ocirc;mes fruit&eacute;s de poire, de tilleul, de r&eacute;glisse et ses notes de caramel ! En bouche, il est franc et l&eacute;ger avec un style lisse et rond, soutenu par un l&eacute;ger perlage qui lui donne de la fra&icirc;cheur. Le compagnon id&eacute;al du fromage sous toutes ses formes Pr&ecirc;t &agrave; boire.

Prix: 3 m&eacute;dailles d`Or, Grand Prix du Vin Suisse (2019), 92 Robert Parker (2017)

Aigle Blanc

Apr&egrave;s l'&eacute;grappage, la vendange subit un cuvage long (mac&eacute;ration pendant laquelle se d&eacute;roule la fermentation) qui dure 4 &agrave; 5 semaines et permet l'extraction de la couleur et des tannins, deux &eacute;l&eacute;ments indispensables &agrave; la vie du vin. Apparence Robe cerise noire, dense et profonde.&nbsp;Ar&ocirc;mes &eacute;l&eacute;gants et imposants de cerises, de fraises et de sous-bois.&nbsp;Charnu, &eacute;nergique, de structure puissante, la masse tannique s&eacute;duit par sa qualit&eacute;, les ar&ocirc;mes complexes et raffin&eacute;s embellissent le tout &agrave; merveille.&nbsp; Finale: Opulente et g&eacute;n&eacute;reuse, de grande &eacute;l&eacute;gance, tout comme ce vin de grande race qui vous emportera dans un d&eacute;licieux monde de bonheur