Après la brève récolte de la macération à une température contrôlée, suivie du débordement du must dans les réservoirs en acier inoxydable pour terminer la fermentation avec l'ajout de levures et toujours à une température contrôlée de 18-20 ° pendant 10 jours. Maturation de quelques mois en contact avec les peaux et 2 mois de repos dans la bouteille.