Alors que Christian Drouin travaillait d’arrache-pied sur la qualité de ses calvados, son fils Guillaume a tant qu’à lui démontrer son désir d’élaborer un gin. Œnologue et ingénieur agronome de formation, ce curieux et passionné de spiritueux a réalisé les possibilités infinies du gin lors de différentes présentations et promotions du calvados familiale dans les bars. De ce fait, il se met sur des recherches à plus finir sur comment marier la pomme de la maison à un gin d’une qualité hors pairs.

Il se met donc à distiller plusieurs dizaines d’aromates de façon séparée. Par la suite, il en sélectionne sept qui, selon lui, laissent place à une expérience unique avec l’aromate/botanique de trente variétés de pommes.

Ces aromates/botaniques sont la baie de genièvre, le gingembre brésilien, la vanille de Madagascar, la cardamome, la cannelle d’Indonésie, l’amande ainsi que le pétale de rose.