Les 73 hectares du domaine de Pichon Baron s’étendent sur des sols graveleux de très grande qualité.

 

Le Pichon Baron se révèle lentement, gracieusement, sereinement. Il ne cherche pas l'éclat, ce qu'il ne fait jamais, de toute manière. Il affiche des nuances florales côte à côte avec de filigranes et subtiles notes fruitées. Le vin se révèle de manière plus concrète en bouche, mais de manière progressive en adoptant une attitude timide à l'attaque. Il gagne en puissance le long du palais pour finalement créer le lien entre vigueur et vivacité. La puissance est évidente, mais pas de manière virtuose, elle s'affiche au fil des minutes et est encadrée par une légère sucrosité et, surtout, par une agréable vivacité. La finesse du grain de tannin souligne la grandeur du vin, tout comme la fraîcheur qui marque la finale.

 

Il ne s'agit pas d'un nouveau Pichon Baron ; il offre juste une approche axée sur la subtilité. Le temps lui donnera raison. C'est un très grand vin. Cette terre unique, pauvre en éléments nutritifs et sans excès d’eau, est parfaitement adapté au Cabernet-Sauvignon.

 

• Cépages : 85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot
• Suggestion de service : Épaule d'agneau braisée, Cailles, Oies, Dinde, Rôti de Veau, Poêlée de Cèpes, Cailles rôties, Rôti de sanglier. Gâteau de pommes de terre au confit de canard. Gouda, Comté, Beaufort. Mousse au chocolat