La famille Philipponnat est liée depuis un demi-millénaire à Ay et à sa viticulture en Champagne et perpétue aujourd'hui encore cette longue tradition familiale. La maison de champagne crée d'excellents champagnes qui portent encore aujourd'hui en eux un soupçon de cette histoire. Elle exploite au total 20 hectares de vignobles Premier Cru et Grand Cru à Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay, où les vignobles centenaires sont travaillés avec des méthodes naturelles. Le clos des Goisses, entouré de murs, est le joyau de ce domaine qui offre des conditions parfaites sur un versant sud et un sol crayeux. Dans la cave d'apparat historique, Philipponnat mise par tradition sur la méthode de la solera et ajoute 25 % à chaque vin de réserve non vintage conservé en fûts de chêne avant de mettre en bouteille le vin de réserve pour l'année suivante.

Le bouquet du Rosé Royale Réserve est prometteur avec des arômes de framboise, de nèfle, une touche d'écorce d'orange et une fine note de levure. Avec une mousse douce et crémeuse, ce noble champagne s'étale sur le palais. Associé à une belle amertume, il est compact et agréablement sec. Il convainc par sa complexité et sa profondeur remarquables, qui en font un compagnon de repas polyvalent.

Le Rosé Royale Réserve accompagne parfaitement les pâtisseries à l'apéritif, les tartes aux fruits ainsi que les poissons fumés, les poissons d'eau douce à la crème, le rôti de veau à la sauce aux morilles ou les tagliatelles au tartufo.

Parker (91 / 100)