Rezeptideen für Ostern

Lammgigot mit Honig-Gewürz-Glasur

Zubereitung: 

• Den Backofen auf 210 °C vorheizen. 

• Die Gewürze in einem Mörser oder in einem Topf zerdrücken. 

• Das Gigot mit Olivenöl beträufeln. 

• Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Gewürze einreiben. 

• Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen. 

• Die Rüebli längs aufschneiden. 

• Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. 

• Die Zitronen in Scheiben schneiden. 

• Die Frühlingszwiebeln in 4 Stücke schneiden. 

• Fleisch, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone auf ein Backblech legen. 

• Mit etwas Olivenöl beträufeln. 

• Im Ofen 1 Std. 15 Min. rosa braten. 

• Nach der Hälfte der Garzeit den Honig, die restlichen Gewürze und das Salz beigeben. 

• Wenn das Gemüse gar ist, sollte es vor dem Ende der Garzeit herausgenommen werden. 

• Das Lammgigot mindestens 15 Min. ruhen lassen. 

• Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne entfernen. 

• Das Gigot kurz vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und frisch geschnittener Minze bestreuen. 

• Lammgigot und Gemüse heiss servieren. 

• Beilagen-Tipp: Servieren Sie das Gigot mit Griess, Hummus und Bratensaft vom Lamm. 

Gebratenes Seeteufelfilet mit Spargeln, Süsskartoffelpüree und Morchelcreme

Zubereitung: 

• Morchelcreme zubereiten: 

• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. 

• Morcheln, Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Butter 5 Min. anbraten. 

• Den Rahm und das Bouquet garni dazugeben und 20 Min. köcheln lassen. 

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• Süsskartoffelpüree zubereiten: 

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

• Die Süsskartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 

• Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

• Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Im Ofen ca. 20 Min. backen.  

• Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. 

• In einem Topf mit etwas Olivenöl 3 Min. anbraten.  

• 30 cl Rahm in den Topf geben. 

• 10 Min. sieden lassen. 

• Süsskartoffel mit Schalottencrème lange mixen. 

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• Spargeln kochen: 

• Spargeln schälen und das Ende abschneiden. 

• 6–8 Min. in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen. 

• Das Wasser abschütten und die Spargeln beiseitestellen. 

• Den Fisch salzen und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl goldbraun braten. 

• Der Fisch sollte ca. 5 Min. gebraten werden. 

• Aus Püree, Fisch, Spargeln, Morchelcrème und Morcheln schöne Tellergerichte zaubern. 

Avocado-Lachs-Toast

Zubereitung: 

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

• Mit einem Zestenschneider oder einem Gemüseschäler einige Zesten von einer Zitrone abziehen. 

• Die Zesten fein hacken und beiseitestellen. 

• Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Im Ofen ca. 5–10 Minuten goldbraun backen. 

• In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. 

• Die Frühlingszwiebel und die Kräuter hacken. 

• Das Avocadopüree mit der Zwiebel, ⅔ der Kräuter, dem Saft einer Zitrone sowie Salz und Pfeffer vermengen. 

• Das Avocadopüree auf dem goldbraun gebackenen Toast verteilen. 

• Eine halbe Scheibe Rauchlachs auf jeden Toast legen. 

• Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne entfernen. 

• Die restlichen Kräuter, die Zitronenzeste und die Granatapfelkerne auf die Toasts geben. 

• Die zweite Zitrone vierteln. 

• Die leckeren Toasts mit den Zitronenschnitzen servieren.