Das Château Canon La Gaffelière liegt vor den Toren des mittelalterlichen Städtchens Saint-Émilion. Die Weinberge befinden sich auf der Südseite der Hänge und zeichnen sich durch ihre besondere Beschaffenheit aus. Der Boden besteht aus Lehm-Kalkstein- und Lehmsandböden, die sehr filternd und besonders wärmeempfänglich sind, weshalb die Domaine mit 55 % Merlot, 40 % Cabernet Franc und 5 % Cabernet Sauvignon einen ungewöhnlichen Sortenspiegel für Saint-Émilion aufweist. Das Château Canon La Gaffelière ist biologisch zertifiziert und als Premier Grand Cru Classé B klassifiziert.

Nach der Ernte wird den Trauben für die Vinifikation Zeit gelassen. Sie dauert in thermoregulierten Bottichen bis von 28 zu 35 Tage. Anschliessend findet die malolaktische Gärung und Reifung auf Hefe in Holzfässern aus französischer Eiche statt, von denen 70 % neu sind. Der Wein wird für 15 bis 18 Monate ausgebaut.

Der Château Canon La Gaffelière 2016 entwickelt Aromen von roten und schwarzen Früchten sowie eine schöne Mineralität. Am Gaumen zeigt er sich wunderbar ausgewogen, mit köstlichen Anklängen von Brombeeren in Verbindung mit Grafit. Der Wein zeigt am Gaumen eine schöne Frische mit einer herrlichen Spannung und einem extrem lang anhaltenden Abgang.

Der Canon la Gaffelière passt hervorragend zu rotem Fleisch und Wild.