Die Cuvée Sauvage ist Flaggschiff der aufstrebenden Domaine La Magnanerie aus der Ardèche, die vorwiegend kräftige Olivenöle erzeugt. Cuvée Sauvage eine Mischung aus den drei typisch französischen Olivensorten Bouteillan, Aglandau und Picholine. Diese werden auf verschiedenen, unterschiedlich ausgerichteten Parzellen der Domaine angebaut.

Die Cuvée Sauvage ist ein kräftiges Olivenöl mit eigenständigem Charakter, grüner Frucht und prägnantem Bitterkeits- und Schärfeprofil. Nicht unbedingt das Öl der ersten Wahl für Zartbesaitete. Dafür lieben es die Kenner umso mehr. Und, wer zudem die Geschichte um den Shootingstar der Szene, Eric Martin, kennt, ist der Cuvée Sauvage hoffnungslos verfallen.

Die Martins sind seit vier Generationen Landwirte und sind heute mehr denn je davon überzeugt, dass die Qualität von Olivenöl massgeblich im Olivenhain beginnt. Es gibt keine grossartigen Öle ohne grossartiges Terroir oder edle Olivesorten. Die unterschiedlichen Oliven, angebaut auf den unterschiedlichen Terroirs ergeben grundverschiedene Olivenöle. Aus jeder Kombination das Beste herauszuholen, dieses Wissen ist das Werk von vier Generationen.
 
Der Olivenhain der Domaine La Magnanerie erstreckt sich aktuell über 25 ha (8.000 Bäume) und umfasst rund ein Dutzend Sorten, die auf die Herstellung von Olivenöl aus noch grünen Früchten ausgerichtet sind (frühe Ernte). Das Klima in den Cevennen und der Mangel an Wasservefügbarkeit zwingen die Oliven, sich an die karge Gegebenheit anzupassen. Entsprechend werden bei La Magnanerie rustikale, polyphenolreiche und sehr aromatische Sorten angebaut, die äusserst kräftige Olivenöle ergeben.
Das Ziel von La Magnanerie ist es, qualitativ hochwertige Handwerkskunst im Sinne der französischen Exzellenz zu schaffen. Dazu verarbeitet die Domaine nur Oliven aus dem eigenen Anbau, was die Produktion sehr exklusiv weil limitiert macht.

Fruchtigkeit 5/10
Schärfe 6/10
Bitterkeit 5/10