Pesce fresco

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tagliate metà del limone a fette.

Disponete le fette di limone e 3 rametti di prezzemolo all’interno del ventre del pesce.

Schiacciate il pepe con la parte piatta della lama del coltello.

Sfogliate e tritate il prezzemolo rimanente.

Mescolate ¾ del prezzemolo tritato con il pepe, i semi di sesamo e il sale.

Aggiungete l’albume.

Foderate una teglia con carta da forno, quindi ricoprite la base con ⅓ della miscela di sale.

Adagiate il pesce su questo letto di sale, poi coprite con il resto del sale.

Cuocete per 30 minuti.

Togliete il pesce dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Spremete il succo del mezzo limone rimanente. Mescolate con 10 cl d’olio d’oliva, il restante prezzemolo, sale e pepe.

Rompete la crosta che ricopre il pesce davanti ai vostri ospiti e alle vostre ospiti.

Servite il pesce con la salsa al limone.

Preparazione:

Pelate gli asparagi e tagliate la base.

Immergeteli in una pentola di acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate e immergete gli asparagi in una ciotola di acqua fredda.

Scolate di nuovo una volta raffreddati.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tagliate il pane a cubetti.

Adagiateli su una teglia da forno.

Irrorate con olio d’oliva e cuocete per circa 7 minuti.

Appena tolti dal forno, aggiustateli di sale e pepe.

Sfogliate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio.

Tritate l’aglio e il prezzemolo.

Mescolate 5 cl d’olio d’oliva, l’aceto, la senape, l’aglio e il prezzemolo.

Condite con poco sale e pepe.

Impiattate gli asparagi con gli spinaci novelli e i crostini.

Irrorate con la vinaigrette al prezzemolo.