Formentino, crostini all'aglio e salmone selvatico

Per 4 persone | preparazione circa 15 minuti

Ingredienti:

100 g di formentino
1 scalogno
30 g di senape
8 g di aneto fresco
60 g d’olio di oliva
40 g di aceto balsamico
10 g di succo di limone
100g di salmone affumicato in casa all’aneto
1x fleur de sel e pepe

Preparazione
1. Lavare il formentino e lasciarlo sgocciolare bene.
2. Tagliare finemente lo scalogno e mescolarlo con gli altri ingredienti. Insaporire con fleur de sel e pepe. Mettere il formentino in una ciotolina e incorporare la vinaigrette.

Crostini all’aglio

Ingredienti:

100 g di pane
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio di oliva

Preparazione
Tagliare il pane a dadini non troppo piccoli. Schiacciare gli spicchi di aglio e mescolarli all’olio di oliva. Mischiare i dadini di pane con l’olio all’aglio e arrostirli nel forno a 200°C fino a quando non diventano croccanti.

Suggerimento

Mettere da parte un po’ di vinaigrette e versarne qualche goccia sul salmone selvatico. Decorare con aneto fresco.

Abbinamento del vino

Per gustare al meglio la salsa vinaigrette delle insalate è bene accostare un vino dalla spiccata acidità. Ciò non significa, attenzione, che il vino debba assomigliare a un aceto. Piuttosto sono da preferire varietà di vite naturalmente caratterizzate da un’elevata acidità, come ad esempio il Sauvignon Blanc e il Riesling. La nostra scelta cade sul Sancerre, un Sauvignon Blanc originario del nord della Francia, che si sposa alla perfezione anche con le note terrose del formentino.

Vino consigliato: 2015, Sancerre AOC, Domaine Durand

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