Saltimbocca di coda di rospo su letto di sale alle erbe aromatiche con asparagi e patate novelle

Saltimbocca di coda di rospo su letto di sale alle erbe aromatiche

Per circa 4 persone | Preparazione circa 45 minuti

Ingredienti:

• 600 g di medaglioni di coda di rospo 

• 8 foglie di salvia

• 8 fette di prosciutto crudo

• 100 g di sale marino grosso

• 50 g di erbe sminuzzate (prezzemolo, timo, rosmarino e aneto)

Preparazione
1. Con il frullatore a immersione tritare finemente il sale marino e le erbe. Cospargere poi il sale alle erbe sul fondo di una pirofila.
2. Su ogni medaglione di coda di rospo disporre una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.Arrostire a fuoco vivace entrambi i lati dei medaglioni e adagiarli nella pirofila, sopra il sale alle erbe, con il prosciutto crudo rivolto verso l'alto.
3. Cuocere nel forno a 150° C per 16-18 minuti. Prima di servire spennellare il sale alle erbe in eccesso dalla parte inferiore del pesce. 

Patate novelle con asparagi verdi

Ingredienti:

• 800 g di patate novelle

• 2 mazzetti di rosmarino

• ¼ di mazzo di timo

• 2 spicchi d’aglio

• 5 cl d’olio di oliva

• 1x fleur de sel

• 500 g d’asparagi verdi

• 30 g di fiocchi di burro

• 1x fleur de sel

Preparazione
1. Mischiare bene le patate novelle con erbe, aglio, olio di oliva e fleur de sel. Disporle in una pirofila e coprirle con la carta stagnola. Cuocere al forno per 40 minuti a 150° C. Finire la cottura facendole dorare in padella.
2. Pelare l’ultima parte del gambo degli asparagi e farli sbollentare in acqua salata finché sono al dente. Toglierli dall’acqua, lasciarli sgocciolare per un po’, aggiungere i fiocchi di burro e condirli con fleur de sel.

Suggerimento

Questa ricetta è ottima anche utilizzando il salmone. Attenzione però, perché i tempi di cottura sono diversi.

Altri abbinamenti consigliati: