Saltimbocca di branzino con fettuccine

Per 4 persone | Portata principale | Preparazione ca. 35 minuti

Occorrente:

• 4 filetti di branzino senza squame

• 12 fette di prosciutto crudo di Parma Levoni

• 12 foglie di salvia

• 3 spicchi d’aglio

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 1 dl di vino bianco

• 1 cucchiaio di pesto al basilico Il Viaggiator Goloso

• 4 pomodori a grappolo

• 250 g di fettuccine Il Viaggiator Goloso

• 1 mazzetto di basilico

• ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia

• Sale | fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 80 °C. Tagliare ogni filetto di branzino in tre strisce. Su ogni striscia, disporre una foglia di salvia e arrotolare con una fetta di prosciutto crudo di Parma. Rosolare in padella 1 minuto per lato e mantenere al caldo in forno. 

2. Sbucciare l’aglio, tagliarlo a fettine e farlo dorare in padella con l’olio d’oliva. Spruzzare con il vino bianco e ridurre di metà. Tagliare a dadini i pomodori a grappolo e aggiungere alla salsa il basilico e il prezzemolo tritati. 

3. Cuocere le fettuccine al dente in acqua salata. Aggiungere la pasta scolata alla salsa. Aggiustare con sale fleur de sel e pepe. Disporre i saltimbocca di branzino sulla pasta, mescolare il pesto a 3 cucchiai di olio d’oliva e cospargere il tutto sulla pietanza impiattata. Il nostro consiglio: insaporite il piatto con il succo fresco dei limoni di Amalfi e decoratelo con fiori di basilico dell’orto.