Pot-au-feu con carne per bollito salata

La ricetta classica del bollito, la cui carne è stata strofinata sul posto con una miscela di sale

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di carne e di gioveneca per bollito

• 350 g di carote

• 250 g di sedano rapa

• 250 g di porri

• 550 g di patate resistenti alla cottura

• 3 cipolle

• 2 foglie di alloro

• 6–8 ossi con midollo

• ½ mazzetto di prezzemolo riccio

• ¼ mazzetto di cerfoglio

• sale, pepe

Preparazione: ca. 1 ora e 45 minuti

1. Mondare le verdure e le patate, tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzi di porro, sedano rapa e carote in 2 litri di acqua con 2 cucchiaini di sale e cuocere a piccolo bollore per 30 minuti. Togliere le verdure con una schiumarola e portare nuovamente a bollore il brodo di verdura. 

2. 2Asciugare bene la carne con carta da cucina e tagliare a pezzettoni con un coltello affilato. Aggiungere al brodo bollente con le foglie di alloro. Cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Aggiungere la verdura e le patate a pezzi, gli ossi con midollo e cuocere per altri 25 minuti circa. Di tanto in tanto togliere la schiuma con la schiumarola. Aggiustare di sale e pepe e affinare con il prezzemolo e il cerfoglio tritati. 

Consiglio:
Potete aggiungere al bollito anche altri ortaggi da radice come pastinaca, prezzemolo da radice o topinambur. Anche la verza si abbina bene.