Involtini di vitello ripieni con spinaci e feta

Ingredienti per 4 persone

Involtini di vitello:

• 2 fettine di vitello(da 180-200 g una)

• 400 g di spinaci in foglia

• 4 cipollotti

• 2 spicchi d’aglio

• 200 g di feta

• 4 cucchiai d’olio d’oliva

• ½ cucchiaino di cumino, macinato

• 1 mazzo di aneto fresco

• sale e pepe

Couscous con zafferano e zenzero:

• 350 g di couscous

• 5 dl di brodo vegetale

• 20 ml d’olio d’oliva

• 1cucchiaino di Ras el-Hanout (spezia)

• 1 g di zafferano

• 20 g di zenzero fresco

• 50 g di mirtilli rossi

• 50 g di pinoli tostati

• 1 limone

• sale e pepe

Olive fritte:

• 100 g di olive Kalamon snocciolate

• 60 g di pangrattato

• 2 cucchiai di farina

• 1 uovo

• 200 ml d’olio di colza per friggere

Decorazione:

• micro-germogli

Preparazione (50 min.)

Involtini: sciacquare le fettine di vitello in acqua fredda, asciugarle, appiattirle leggermente e condirle con sale e pepe. Tritare finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio e soffriggerle con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere gli spinaci e friggere per altri 5 minuti. Condite con sale, pepe e cumino macinato. Tritare e aggiungere l’aneto. Tagliare la feta in pezzi lunghi. Guarnire ogni fettina con spinaci e 2 pezzi di feta. Arrotolare le fettine e fissarle con degli stuzzicadenti. Scaldare l’olio rimanente in una padella e friggere gli involtini di vitello per 7 minuti. Mettere gli involtini in una pirofila e tenerli al caldo (100 °C).

Couscous: portare a ebollizione il brodo vegetale. Macinare lo zafferano in un mortaio. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fette sottili. Aggiungere lo zafferano e lo zenzero al brodo e lasciate in infusione per 5 minuti. Versare metà dell’olio d’oliva in una padella e friggere il couscous fino a doratura. Aggiungere il Ras el-Hanout. Togliere lo zenzero dal brodo. Inumidire il couscous con il brodo e lasciarlo riposare coperto per 10 minuti. Girare il couscous con una forchetta. Aggiungere la scorza e il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente, i mirtilli e i pinoli. Condire con sale e pepe.

Olive fritte: lavare le olive e passarle nella farina. Sbattere l’uovo, passarvi le olive e cuocerle in una padella calda. Poi passarle nuovamente nell’uovo, impanarle nel pangrattato e friggerle 1 min. nell’olio caldo.

Consiglio per la ricetta: la feta può essere sostituita da un altro formaggio.