Cosciotto d’agnello

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 210 °C.

Adagiate il cosciotto d’agnello su una grande teglia da forno.

Irroratelo con un giro d’olio d’oliva e strofinateci sopra sale grosso e pepe.

Inserite le erbe aromatiche e legate il cosciotto d’agnello.

Sbucciate e tagliate grossolanamente le cipolle e le carote.

Tagliate la testa d’aglio a metà.

Distribuite le cipolle, le carote e l’aglio intorno al cosciotto d’agnello.

Versate il fondo di vitello e distribuite il burro sul fondo della teglia.

Aggiungete sale e pepe e infornate per 5 minuti a 210 °C.

Abbassate la temperatura del forno a 180 °C.

Cuocete per 1 ora e 15 minuti, bagnando regolarmente il cosciotto d’agnello con il jus.

(Considerate circa 15 minuti di cottura ogni 500 g)

Lasciate riposare la carne per 15 minuti.

In una padella capiente, soffriggete i piselli sgranati e le taccole per 5 minuti con una noce di burro, il sale e il pepe.

Aggiustate il condimento delle verdure e del jus di cottura.

Servite il cosciotto d’agnello caldo con le verdure e il jus.

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Lavate bene le patate e l’aglio.

Schiacciate la testa d’aglio e separate gli spicchi.

Adagiate le patate, le cipolle intere e l’aglio su una teglia da forno.

Irrorate con olio d’oliva e condite con sale e pepe.

Cuocete in forno per 40 minuti.

Mescolate di tanto in tanto durante la cottura.

Rimuovete il rametto dalle erbe e tritatele.

Mescolate le patate e le cipolle alle erbe. Continuate la cottura per altri 5 minuti.

Aggiustate il condimento.