Capretto brasato con carote colorate

Sbucciare l’aglio, tagliarlo a metà, eliminare il germe verde e tritarlo finemente. Staccare le foglie di timo dal rametto. Mescolare l’aglio con le foglie di timo, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Strofinare la carne con il composto su tutta la superficie e lasciarla riposare per circa due ore. Preriscaldare il forno a 180 °C.  

Mettere il capretto in una teglia grande e farlo arrostire in forno per circa 1 ora, finché non sarà dorato. Aggiungere il vino bianco e il fondo di carne e cuocere per altri 30 minuti. 

Nel frattempo, pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Tagliare le radici del prezzemolo a quarti nel senso della lunghezza. Sbucciare gli scalogni. Tagliare a metà o a quarti le patate novelle, a seconda delle dimensioni. 
Aggiungere al capretto le verdure, gli scalogni e le patate e far cuocere per altri 30 minuti.  

Togliere dal forno e lasciare riposare per un po’. 

Disporre le verdure con le patate su un piatto da portata. Tagliare il capretto a pezzi e disporlo sopra le verdure. Irrorare con il fondo di cottura rimanente e servire.