Menu vegano: dal salmone di carote al budino di tapioca

Avete mai provato il salmone di carote? È ora di assaggiarlo! In questo menu viene servito come antipasto, drappeggiato su soffici blinis al farro con rafano alla barbabietola. Il piatto principale sono funghi alla wellington con polenta cremosa. Per dessert serviamo un budino di tapioca al cocco con coulis di mango e biscotto al burro.

Antipasto: blinis al farro, barbabietola rossa, rafano, salmone di carote

Ingredienti per 4 persone:

• 75 g di farina di grano saraceno

• 100 g di farina bianca

• ½ cc di sale

• 1 cucchiaio di farina di soia mescolato con 2 cucchiai d’acqua

• 125 ml di latte di soia tiepido

• ½ cubetto di lievito fresco

• 40 g di burro vegano

• 50 ml di soda

• Barbabietola rossa (sottovuoto e cotta)

• Rafano fresco (anche dal barattolo)

• 1-2 cc di succo di limone

• 1 cucchiaino di miele

• 100 g di formaggio fresco vegano

• 3 carote grosse

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 2 cc di fumo liquido

• ½ cc di aceto di riso

1. Per i blinis, sciogliere prima il lievito nel latte di soia tiepido. Mescolare la farina (entrambi i tipi) e il sale in una ciotola. Incorporare gradualmente la miscela di lievito e latte di soia. In una piccola ciotola, impastare la farina di soia con l’acqua e aggiungere il composto insieme all’acqua di soda e mescolare. Incorporare anche il burro tiepido e fuso nell’impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti. Riscaldare olio in una padella, versarvi piccole porzioni e friggerle da entrambi i lati per circa 2-3 minuti fino a quando non saranno dorate.

2. Per la crema, riducete in purea la barbabietola rossa e condite a piacere con sale, pepe, succo di limone e miele. Incorporare il formaggio fresco. Pelare il rafano e grattugiarlo molto finemente. Incorporarlo lentamente nella crema. Insaporire per ottenere la piccantezza desiderata.

3. Per il salmone di carote, cuocere a vapore le carote fino a quando non saranno morbide. Quando si sono raffreddate e sono tiepide, si possono pelare e tagliare a strisce sottili. Mescolare olio, fumo liquido, sale e aceto e mettere il tutto in un contenitore sigillabile insieme alle fette di carota. Lasciare in frigorifero per tre giorni. Consiglio: agitare di tanto in tanto, in modo che il liquido si distribuisce meglio.

Portata principale: funghi alla Wellington, polenta cremosa, cavolo verde

Ingredienti per 4 persone:

• 8 champignon giganti

• 4 cipolle

• 1 mazzetto di salvia (fresco)

• 120 g di noci

• 2 confezioni di pasta sfoglia vegana

• 7 dl di brodo vegetale

• Burro vegano

• 125 g di semola di mais medio-fine

• 1 dl di panna di soia

• Cavolo verde

• Vino bianco

• Olio d’oliva

• Sale

• Pepe

1. Per i funghi alla Wellington, preriscaldare il forno a 220 gradi con calore superiore/inferiore. Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere metà dei funghi in una teglia da forno, condirli con un po’ d’olio d’oliva e cuocere in forno per 15 minuti. Con l’altra metà, con un robot da cucina, formare un impasto con le cipolle, la salvia, le noci, un po’ di sale e pepe. Friggere l’impasto in una padella e lasciarlo raffreddare per 10 minuti. Spianare la pasta sfoglia su una teglia da forno. Stendere un terzo della pasta di funghi al centro dell’impasto in modo da formare una striscia larga 5 cm. Distribuirvi sopra i funghi del forno e il resto della pasta. Posizionare sopra il secondo rotolo di pasta e chiudere il tutto come un pacchetto. Spennellare la pasta con olio d’oliva.

2. Per la polenta cremosa, far bollire il brodo vegetale e il burro vegano in una pentola media. Aggiungere la polenta mescolando, portare ad ebollizione una volta e poi regolare il fuoco al livello più basso possibile. Coprire la polenta e lasciare che si gonfi per circa 30 minuti. Prima di servire, aggiungere la panna di soia e condire a piacere con sale e pepe.

3. Per il cavolo verde, tritare prima le cipolle. Soffriggere le cipolle in una pentola insieme al cavolo e il burro vegano. Annaffiare il tutto con vino bianco.

Il dessert: Budino di tapioca al cocco, coulis di mango, biscotti al burro

Ingredienti per 4 persone:

• Perline di tapioca

• ½ baccello di vaniglia

• 250 ml di latte di cocco

• Zucchero

• 1 presa di sale

• 1 mango

• Biscotti al burro

1. Per il budino, immergere prima le perle di tapioca in acqua fredda per un’ora. Poi filtrarle. Raschiare via la polpa del baccello di vaniglia, portare ad ebollizione in una pentola con zucchero, sale, latte di cocco e acqua. Far bollire a fuoco lento per 10 minuti mescolando. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo per 30 minuti.

2. Per il coulis di mango, tagliare il mango in piccoli pezzi e frullarlo con un mixer. Condire con zucchero a seconda dei vostri gusti.

3. Schiacciare i biscotti al burro con un mattarello in un sacchetto di plastica.