Gigot d’agneau suisse à l’ail et aux fines herbes

Pour 4 personnes | préparation env. 3 heures

Ingrédients:

• 1,8 kg de gigot d’agneau suisse non désossé

• 2 cc de sel et de poivre

Marinade:

• 2 cs de moutarde à gros grains

• 4 cs d’huile d’olive

• 2-3 gousses d’ail pressées

• 2-3 branches de romarin, de thym et de laurier

Préparation:

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients et en badigeonner le gigot d’agneau. Laisser reposer pendant 4 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 250°C.

Saler généreusement le gigot et le déposer dans un plat à gratin ou sur une plaque. Verser encore 4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le faire dorer au niveau inférieur du four pendant 20 minutes, sans le retourner.

Baisser la température à 80°C et poursuivre la cuisson pendant env. 2 heures et demie, jusqu’à ce que la température atteigne 60-64°C au cœur du gigot.

Conseil:

Pour obtenir une croûte croustillante, faire dorer encore 10 minutes sous le grill avant de servir. La taille des gigots peut varier, ce qui modifie également le temps de cuisson. Toujours utiliser un thermomètre à viande en cas de cuisson de la viande au four. Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre sautées et d’une poêlée de légumes.