Chapon élevé en plein air avec du potimarron, des marrons et des champignons

Temps de préparation: env. 120 minutes, temps de cuisson inclus | pours 4 personnes

Ingrédients

• 1 chapon élevé en plein air d'environ 3,5 kg

• 200 g de beurre

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 3 carottes

• 1 feuille de laurier

• 1 botte de persil

• 200 ml de fond de volaille

• vinaigre de xérès

• 400 g de potimarron

• 400 g de marrons pelés surgelés

• 250 g de mélange de champignons

• 8 petites échalotes

• 2 branches de romarin

• 3 cs d'huile d'olive

Marche à suivre:

1. Saler et poivrer l'intérieur du chapon.

2. Peler et émincer l'oignon, l'ail et les carottes. Mettre la moitié de ce mélange dans le chapon avec la feuille de laurier et le persil.

3. Répartir le reste des légumes dans un plat à rôtir. Attacher les cuisses du chapon pour qu'il puisse cuire correctement.

4. Badigeonner la peau avec 150 g de beurre ramolli, saler et poivrer. Placer ensuite le chapon dans un four non préchauffé, cuire à 220 °C. Dès que le chapon a pris une belle couleur dorée, ajouter le fond de volaille et arroser ensuite le chapon toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson afin qu'il ne sèche pas.

5. Après environ 1 heure et demie de cuisson, retirer le chapon du four et laisser reposer pendant encore 15 minutes. 

6. Verser le fond de cuisson à travers une passoire dans une casserole et retirer l'excédent de graisse. Porter le fond de cuisson à ébullition et le faire réduire légèrement. Lier avec le reste du beurre froid et relever avec un peu de vinaigre de xérès.

7. Pendant la cuisson du chapon, préparer les légumes. Pour ce faire, couper le potimarron en morceaux de 2 cm environ. Nettoyer les champignons et, en fonction de leur taille, les couper en deux. Éplucher et couper en deux les échalotes. Prélever les aiguilles des tiges de romarin. Mettre le tout dans un plat allant au four et mélanger avec l'huile d'olive. Saler, poivrer puis mettre au four pendant environ 20 minutes.

8. Une fois les légumes cuits, dresser sur un plat avec le chapon et servir avec la sauce. 

Astuce: la poitrine cuit plus rapidement que les cuisses. À table, prélever d'abord les cuisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez alors les remettre au four si elles ne sont pas tout à fait cuites. De petites pommes de terre sautées feront un excellent accompagnement.

• sel

• poivre fraîchement moulu