Un flot de cerises, de framboises et de pamplemousse... Opulent et riche, mais avec un côté glamour et noble, enveloppé dans une robe de dentelle, extrêmement fine. Les vendanges sont entièrement manuelles. Après égrappage, les raisins sont soigneusement triés, foulés et, selon la parcelle, en cuves bois thermorégulées. La fermentation alcoolique dure de 7 à 10 jours, avec une extraction toujours douce, le nombre de remontages étant ajusté selon la cuvée et le millésime. La macération dure environ 3 semaines, après quoi le jus est soutiré en barriques par lots. Le vin est ensuite élevé de 16 à 18 mois en barriques de chêne français, dont 60 % neuves, dans un chai maintenu à 15 °C. Le vin est soutiré trois fois par semaine afin d'éviter tout contact avec l'air. Le soutirage est effectué selon la méthode traditionnelle « à l'esquive ».