La cannelle est l'écorce du cannelle tropical. Pour récolter la cannelle, vous coupez les branches du cannelle, retirez l'écorce interne et séchez-les. Le résultat est des bâtons de cannelle. S'ils sont moulus, vous obtenez de la cannelle en poudre. Il existe cependant deux types de canneliers : lun produit du véritable cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum). Elle est également appelée "Caneel" et est originaire du Sri Lanka. Elle est parfumée et plus sucrée que la cannelle cassia moins chère (Cinnamomum cassia). Elle vient originaire de Chine, a un goût plus fort et plus piquant que la cannelle de Ceylan et n'a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. En effet, l'écorce de la vraie cannelle de Ceylan impressionne non seulement par son délicieux arôme, mais contient également des fibres qui favorisent une digestion saine.