Raúl Pérez est une figure clé en Espagne et est considéré depuis plus de 20 ans comme l'un des fers de lance de l'avant-garde du terroir espagnol. Dans le vignoble comme dans la cave, il travaille le plus naturellement possible, sans aucune intervention. Grâce à son intuition et à son savoir-faire, ses vins sont différents, exceptionnels, expressifs et reflètent leur terroir. Les raisins de l'Ultreia St. Jacques proviennent de différents villages autour de Valtuille de Abajo et sont élevés en fûts pendant 12 mois.
Dans le verre, l'Ultreia St. Jacques brille d'un rouge clair et présente un bouquet floral. Des arômes frais de fruits rouges et de violette dominent sur un fond minéral. En bouche, il se montre vif, frais, minéral, soyeux, élégant et équilibré. Il accompagne les ragoûts, les viandes blanches et rouges ainsi que les légumes grillés.