Gianfranco Fino est un maître des petites quantités et crée dans les Pouilles de grands vins au caractère particulier. Ses vignes poussent dans le système Albarello et atteignent des valeurs incroyables, créant des vins allant jusqu'à 18 pour cent de volume. Pour cela, il utilise des levures sauvages et son expérience.

Gianfranco Fino a planté un nouveau vignoble selon un modèle ancien, en adoptant la taille en gobelet (alberello pugliese), particulièrement indiquée pour une culture très dense: 12 000 ceps par hectare, afin que chaque pied ne porte qu’un minimum de raisins (400 g) et que ces derniers profitent d’une concentration de substances inouïe. Le Sé, mis en bouteilles pour la première fois en 2012, offre une importante densité aromatique et gustative. Il est moelleux au palais et conserve malgré tout une note racée.