Un spumante rosé délicat, subtil et fruité : le pinot noir est pressé sur le moût après une courte période de repos, ce qui lui permet de conserver une couleur claire et rosée. Les différents lots de chardonnay et de pinot noir sont assemblés en une cuvée qui, après fermentation en bouteille, est conservée sur lies à une température constante de 12 à 15 °C pendant au moins 36 mois. Il en résulte un vin mousseux complexe, finement fruité, avec des bulles particulièrement fines, appelées « mousseux ».