L'Equilibre du Domaine de l'Arjolle offre le caractère désaltérant d'un vin blanc sans aucun alcool. Le Sauvignon Blanc et le Viognier mûrissent sur des alluvions calcaires près de Montpellier, entrecoupées de sable, et les raisins sont vinifiés de manière classique. Après trois mois de vieillissement, le vin est désalcoolisé et mis en bouteille. Le résultat est un vin sans alcool sans compromis, plein d'arômes de fruits exotiques, de pommes et de poires au nez. En bouche, c'est un vin excitant avec une longue finale.