La Cuvée Sauvage est l'huile la plus célèbre du Domaine La Magnanerie de l'Ardèche, qui produit principalement des huiles d'olive fortes. La Cuvée Sauvage est un assemblage des trois variétés typiquement françaises d'olives Bouteillan, Aglandau et Picholine. Celles-ci sont cultivées sur différentes parcelles du Domaine avec des orientations différentes.

La Cuvée Sauvage est une huile d'olive forte avec un caractère indépendant, des fruits verts et une amertume et une piquant frappantes. Pas nécessairement l'huile de choix pour les délicats. Mais les connaisseurs l'adorent d'autant plus. Et ceux qui connaissent aussi l'histoire de l'étoile filante de la scène, Eric Martin, sont désespérément accro à la Cuvée Sauvage.

Agriculteurs depuis quatre générations, les Martin sont aujourd'hui plus que jamais convaincus que la qualité de l'huile d'olive commence dans l'oliveraie. Il n'y a pas de grandes huiles sans un grand terroir ou des variétés d'olives nobles. Les différentes olives cultivées sur les différents terroirs donnent des huiles d'olive fondamentalement différentes. Pour tirer le meilleur parti de chaque combinaison, ce savoir est l'œuvre de quatre générations.
 
L'oliveraie du Domaine La Magnanerie s'étend actuellement sur 25 hectares (8000 arbres) et comprend une dizaine de variétés orientées vers la production d'huile d'olive à partir de fruits verts (récolte précoce). Le climat des Cévennes et le manque d'eau obligent les olives à s'adapter aux maigres conditions. Ainsi, La Magnanerie cultive des variétés rustiques, riches en polyphénols et très aromatiques qui produisent des huiles d'olive extrêmement puissantes.
L'objectif de La Magnanerie est de créer un artisanat de haute qualité dans l'esprit de l'excellence française. Pour cela, le domaine n'utilise que des olives de sa propre culture, ce qui rend la production très exclusive car limitée.

Fruitabilité 5/10
Acuité 6/10
Amertume 5/10