Fromage frais - Vins rouges français

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Fromage frais

La C&ocirc;te Chalonnaise est situ&eacute;e dans la continuit&eacute; de la C&ocirc;te de Beaune, au Sud de Santenay. Il y a cinq appellations village en C&ocirc;te Chalonnaise et Mercurey, situ&eacute; au Nord,&nbsp; 
est l&#39;appellation la plus connue. Le vignoble entoure le village et son exposition varie de Sud &agrave; Est/Nord-Est. G&eacute;ologiquement, les sols de Mercurey sont situ&eacute;s dans le prolongement 
&nbsp;de la C&ocirc;te de Beaune. La r&eacute;colte est manuelle en petite caisse afin de pr&eacute;server l&#39;int&eacute;grit&eacute; du fruit. Les raisins sont ensuite tri&eacute;s soigneusement &agrave; la main puis &eacute;grapp&eacute;s. La mac&eacute;ration des raisins a lieu en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant 3 semaines &agrave; 4 semaines. Les cuves sont pig&eacute;es 2 fois par jour pendant la fermentation. L&#39;&eacute;levage dure 18 mois environ dans les f&ucirc;ts de notre tonnellerie dont un tiers environ sont neufs.

Mercurey Pinot Noir

La Maison Louis Jadot est un domaine viticole bourguignon riche en traditions. Outre les traditionnels pinot noir et chardonnay, elle poss&egrave;de des vignobles de gamay et d&#39;aligot&eacute;. Il mise dans son travail sur la force d&#39;expression du terroir.

Le Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins est un assemblage de pinots noirs s&eacute;lectionn&eacute;s dans toute la C&ocirc;te d&#39;Or. Les diff&eacute;rents vins de cet assemblage sont vinifi&eacute;s de mani&egrave;re traditionnelle et vieillissent pendant 8 &agrave; 10 mois dans des f&ucirc;ts issus de la tonnellerie du domaine et dans des cuves en inox avant d&#39;&ecirc;tre assembl&eacute;s pour pr&eacute;parer la mise en bouteille.

Dans le verre, le Couvent des Jacobins Rouge est d&#39;un rouge rubis profond avec un bouquet fruit&eacute; aux notes de baies puissantes. En bouche, le pinot noir est &eacute;quilibr&eacute; et poss&egrave;de un caract&egrave;re vif et une longue finale.

Il s&#39;accorde avec des plats puissants comme le thon rouge grill&eacute;, le tataki de b&oelig;uf, les terrines ou la moussaka.

Couvent des Jacobins Rouge

La Sir&egrave;ne de Giscours est le second vin du Ch&acirc;teau Giscours et pr&eacute;sente un grand caract&egrave;re: des ar&ocirc;mes fruit&eacute;s, beaucoup de fra&icirc;cheur et des notes l&eacute;g&egrave;rement &eacute;pic&eacute;es. &nbsp; 
Pour atteindre cette &eacute;l&eacute;gance et ce haut niveau, les &eacute;quipes techniques du domaine travaillent avec le plus grand soin. 
Les lots sont soigneusement entretenus et cultiv&eacute;s avec la plus grande exigence sur le grand terroir de Giscours et avec certaines des plus vieilles vignes du vignoble. Comme pour leur premier vin, les lots ont &eacute;t&eacute; s&eacute;lectionn&eacute;s avec soin. Le Ch&acirc;teau Giscours est un domaine historique de l&#39;appellation Margaux et poss&egrave;de des vignes plant&eacute;es pour la premi&egrave;re fois au 16&egrave;me si&egrave;cle.&nbsp; 
L&#39;assemblage de La Sir&egrave;ne de Giscours a &eacute;t&eacute; con&ccedil;u et affin&eacute; de mani&egrave;re &agrave; exprimer gustativement la pr&eacute;cision et ce caract&egrave;re si marqu&eacute; des raisins. Ce vin noble s&#39;accorde parfaitement avec les viandes blanches et rouges, la volaille, le gibier et le fromage. La temp&eacute;rature id&eacute;ale de d&eacute;gustation est de 16 &agrave; 18 degr&eacute;s. 
Assemblage: 
Cabernet Sauvignon (60 %), Merlot (25 %), Cabernet Franc (15 %).&nbsp; 
&Eacute;valuation: 
Decanter: 90/100 points 
James Suckling : 92&ndash;93/100 points

La Sirène de Giscours

La Maison Louis Jadot, fondée en 1859, est une référence historique en Bourgogne. Le pommard « Les Noizons » 2022 provient d'un vignoble situé sur une pente douce avec un sol bien drainé. Les raisins sont récoltés à la main, soigneusement triés et égrappés. La macération a lieu dans des cuves en bois ou en acier inoxydable ouvertes pendant trois à quatre semaines, suivie d'un vieillissement de 18 mois en fûts, dont environ un tiers est neuf.  Ce vin présente des arômes de fruits noirs et rouges ainsi que des fruits à noyau qui développent des notes charnues, argileuses et poivrées avec l'âge. En bouche, il est délicatement structuré et très rond, mais c'est l'un des vins les plus tanniques et robustes de Bourgogne. Il est plus puissant que ses voisins de Beaune et Volnay. 

Les Noizons

Cette addition &agrave; la gamme des vins de Ch&acirc;teau Angelus, en appellation Bordeaux, offre une version &eacute;pur&eacute;e de ses illustres parents, Ch&acirc;teau Angelus, Carillon d&rsquo;Angelus et N&deg;3 d&rsquo;Angelus, dont elle partage la profondeur et la complexit&eacute; tout en se voulant plus facile d&rsquo;approche.Tempo d&rsquo;Angelus d&eacute;sacralise l&rsquo;approche des grands vins en proposant un vin de grande qualit&eacute;, fruits des grands terroirs d&rsquo;Angelus et de l&rsquo;expertise de ses &eacute;quipes, &agrave; un niveau de prix des plus abordables. Il se con&ccedil;oit comme une porte d&rsquo;entr&eacute;e dans l&rsquo;univers des grands crus qui permettra &agrave; des amateurs exigeants de se r&eacute;galer d&rsquo;un vin structur&eacute;, complexe et gourmand sans avoir &agrave; attendre 15 ou 20 ans, comme cela est fr&eacute;quent pour nos grands crus. 
 
Sa robe est nette et fonc&eacute;e, son nez &eacute;clatant de fruits rouges frais, de petites baies, de cerises,et est r&eacute;hauss&eacute; par de subtiles notes bois&eacute;es. Une grande fra&icirc;cheur et un fruit pur en bouche et une finale aux subtiles notes torr&eacute;fi&eacute;es et bois&eacute;es. 
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Tempo d'Angélus

Le nom de Ch&acirc;teauneuf-du-Pape d&eacute;signe l&#39;une des r&eacute;gions viticoles les plus c&eacute;l&egrave;bres et les plus prestigieuses de France. Situ&eacute; sur la rive gauche du Rh&ocirc;ne, entre Avignon et Orange, ce terroir exceptionnel est constitu&eacute; de vastes terrasses d&#39;argile rouge avec des galets de quartz. Le sol, les terrasses et le climat, marqu&eacute; par le mistral, donnent naissance &agrave; des vins rouges d&#39;une complexit&eacute; admirable : puissants, cors&eacute;s, &eacute;quilibr&eacute;s et pourtant pleins, avec un nez puissant aux notes de sous-bois.

Le Ch&acirc;teau-Neuf-du-Pape AOC d&#39;Ogier est d&#39;un rouge rubis profond avec des reflets violets. Le nez complexe associe le moka, le cacao, les &eacute;pices et le cuir sur un fond de fruits rouges. Des notes de sous-bois et de fum&eacute;e soulignent l&#39;&eacute;levage. La bouche est structur&eacute;e et puissante avec une fra&icirc;cheur qui lui conf&egrave;re une bonne aptitude au vieillissement. Il peut accompagner le gibier, les rago&ucirc;ts ou les viandes rouges.