Champagne et grands vins

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Château Pape-Clément

Le Ch&acirc;teau Pape Cl&eacute;ment est situ&eacute; &agrave; Pessac, en p&eacute;riph&eacute;rie de Bordeaux, et appartient &agrave; Bernard Magrez. Il doit son nom &agrave; Bertrand de Got, qui a fait don du domaine au pape Cl&eacute;ment. Le Ch&acirc;teau Pape Cl&eacute;ment combine des m&eacute;thodes traditionnelles et des approches contemporaines avec des techniques ultramodernes. Les vignes sont cultiv&eacute;es &agrave; l&#39;aide de chevaux et surveill&eacute;es par des drones. La vinification se fait avec des levures indig&egrave;nes.

Pour le Grand Cru Class&eacute; de Graves, les raisins sont vendang&eacute;s &agrave; la main et les baies sont tri&eacute;es une &agrave; une. La mac&eacute;ration se fait &agrave; 8 C&deg; pendant 30 &agrave; 40 jours. Apr&egrave;s la fermentation malolactique en f&ucirc;ts de bois, suit l&#39;&eacute;levage en barriques pendant 18 mois.

Le Ch&acirc;teau Pape-Cl&eacute;ment Grand Cru Class&eacute; de Graves est de couleur rubis et pr&eacute;sente une bonne densit&eacute; avec des reflets dans les tons acajou. Le nez est expressif, ouvert et complexe &agrave; la fois, avec des ar&ocirc;mes de fruits, de fleurs et d&#39;&eacute;pices. L&#39;attaque en bouche est franche, ronde et dot&eacute;e d&#39;une douce douceur. Les ar&ocirc;mes intenses du nez se transforment en cuir, bois br&ucirc;l&eacute; et notes grill&eacute;es. Il est extr&ecirc;mement &eacute;l&eacute;gant jusqu&#39;&agrave; la longue finale.&nbsp;

Le Ch&acirc;teau Pape-Cl&eacute;ment peut accompagner les c&egrave;pes, le risotto, le canard ainsi que l&#39;agneau et le b&oelig;uf. 
Il peut &ecirc;tre conserv&eacute;.

James Suckling (97/100) / Wine Advocate (94/100)

Seuls les meilleurs raisins sont utilis&eacute;s pour le fleuron de la Tenuta di Biserno. Apr&egrave;s une r&eacute;colte soigneuse et une s&eacute;lection m&eacute;ticuleuse des raisins, ceux-ci sont &eacute;grapp&eacute;s et foul&eacute;s. La fermentation a lieu dans des barriques et dans des cuves en acier inoxydable thermor&eacute;gul&eacute;es. Le jeune vin est ensuite &eacute;lev&eacute; pendant 15 mois dans des barriques fran&ccedil;aises neuves. Ensuite, le vin vieillit pendant douze mois suppl&eacute;mentaires en bouteille.

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	<li>Raret&eacute; : disponible uniquement en quantit&eacute;s limit&eacute;es. Exclu des actions d&#39;assortiment.</li>
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Biserno

Un vin rouge riche, &eacute;quilibr&eacute; et persistant. Robe rouge fonc&eacute; avec l&eacute;gers reflets violets. L&rsquo;&eacute;quipe de d&eacute;gustation a trouv&eacute; ce vin plut&ocirc;t complexe au nez, et d&rsquo;une intensit&eacute; moyenne. Il pr&eacute;sente en premi&egrave;re ligne un caract&egrave;re de fruits &agrave; noyau (prune, pruneaux), avec quelques notes de baies (m&ucirc;res, cassis) et un soup&ccedil;on de fruits s&eacute;ch&eacute;s. On note &eacute;galement des ar&ocirc;mes &eacute;pic&eacute;s/fum&eacute;s (poivre, pain toast). Au palais, le vin est plut&ocirc;t concentr&eacute;, avec une astringence encore bien marqu&eacute;e (tannins), ce qui lui garantit un bon potentiel de garde. Le retour d&rsquo;ar&ocirc;mes reprend avec pr&eacute;cision la grande vari&eacute;t&eacute; d&rsquo;ar&ocirc;mes. - - Philippe Guigal, &oelig;nologue dou&eacute; d&#39;un immense talent, dirige le domaine vinicole dans les C&ocirc;tes du Rh&ocirc;ne fond&eacute; par son grand-p&egrave;re Etienne. Ici, tout est exceptionnel: la situation sur les coteaux raides avec leurs terrasses et les sols arides &agrave; travers lesquels les vignes puisent leur eau jusqu&#39;&agrave; 15 m&egrave;tres de profondeur. Les Guigal tirent toujours le maximum des vignes et du terroir, ce qui se refl&egrave;te dans la qualit&eacute; en petites quantit&eacute;s. Elabor&eacute; dans des barriques de la propre tonnellerie de l&#39;entreprise, leurs vins grandioses atteignent des prix record. Il n&rsquo;est d&egrave;s lors pas &eacute;tonnant que Robert Parker ait d&eacute;cern&eacute; le plus grand nombre de 100 points aux vins du domaine domaine Guigal. &nbsp; &nbsp;

Château d'Ampuis

Situ&eacute; &agrave; Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley a ses vignes au c&oelig;ur de la Bourgogne, dans les appellations C&ocirc;te de Nuits et C&ocirc;te de Beaume. Il est d&eacute;sormais dirig&eacute; par la 7e g&eacute;n&eacute;ration et produit des vins qui allient puissance, finesse et &eacute;l&eacute;gance. Le Domaine Faiveley mise sur les m&eacute;thodes traditionnelles, les techniques les plus modernes et les c&eacute;pages typiques de la Bourgogne que sont le pinot noir et le chardonnay.

Les vins de la C&ocirc;te de Nuits offrent une belle typicit&eacute;. Ce sont des vins concentr&eacute;s, floraux et frais, qui expriment toute la finesse de leur c&eacute;page. La parcelle &quot;Petite Chapelle&quot; est situ&eacute;e vers l&#39;est et est caract&eacute;ris&eacute;e par des sols de graviers. Elle se trouve en dessous du grand cru &quot;Chapelle du Dessus&quot;, qui s&#39;appelle aujourd&#39;hui &quot;Chapelle-Chambertin&quot;. Apr&egrave;s la mac&eacute;ration, le jus est transvas&eacute; d&eacute;licatement par gravit&eacute; et press&eacute; doucement. Apr&egrave;s la vinification, le vin est &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais, dont 40 % &agrave; 50 % sont neufs.&nbsp;

Dans le verre, la Petite Chapelle pr&eacute;sente une belle couleur rouge rubis. Le nez r&eacute;v&egrave;le des notes &eacute;pic&eacute;es compl&eacute;t&eacute;es par des ar&ocirc;mes de fruits noirs. En bouche, le fruit se poursuit et la Petite Chapelle se r&eacute;v&egrave;le &ecirc;tre un vin soyeux et &eacute;l&eacute;gant. 
Il se marie parfaitement avec des plats comme le faisan, le sanglier ou le canard &agrave; l&#39;orange. 
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