Rindsbraten, Hasselback-Kartoffeln

 

Kochzeit: 45 Min.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Ruhezeit: 15 Min.

Für 6 Personen

Zutaten:

1 Rindsbraten à 1,1 kg

1,5 kg Charlotte-Kartoffeln

2 gelbe Zwiebeln

1 Knoblauchknolle

1 Bund frischer Thymian

1 TL getrockneter Oregano

60 g Butter

40 g Parmesan

Erdnussöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Kartoffeln alle 2 mm einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Auf ein Backblech legen.

Mit frischem Thymian und Oregano bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

45 Minuten im Ofen braten.

Während des Bratens mit Olivenöl beträufeln.

Die Zwiebeln schälen und in 6 Teile schneiden.

Die Knoblauchzehen pressen.

Das Fleisch salzen und pfeffern.

Das Fleisch in einer grossen Pfanne bei starker Hitze auf allen Seiten mit einem grosszügigen Schuss Erdnussöl anbraten.

Das Fleisch in eine Bratform legen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in der noch heissen Pfanne 3 Minuten anbraten.

Die Zwiebeln und den Knoblauch um das Fleisch herum verteilen.

Mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen für 10 Min. braten. Das Fleisch dabei regelmässig mit dem Jus übergiessen.

Am Ende der Bratzeit Butter, Thymian und Oregano hinzufügen und das Fleisch 1 Min. lang damit übergiessen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Braten im Ofen nochmal schnell erwärmen.

Frischen Parmesan über die Kartoffeln reiben, mit frischem Thymian bestreuen.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Kartoffeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch anrichten.

Mit dem in der Bratform des Rindsbratens vorhandenen Bratensaft servieren.

 

Kalbsbraten, kleines Gemüse, Rotweinsauce

Kochzeit: 1 Std. 20 Min.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Ruhezeit: 20 Min.

Für 8 Personen

Zutaten:

1 Kalbsbraten à 1,5 kg

2 Rosmarinzweige

2 Blumenkohle

2 Bund Karotten

50 cl Rotwein

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

20 cl Kalbsfond

60 g Butter

1 Bouquet garni

2 Rosmarinzweige

⅓ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Für den Braten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Fleisch in einer grossen Pfanne bei starker Hitze auf allen Seiten mit einem grosszügigen Schuss Erdnussöl anbraten.

Das Fleisch in eine Bratform legen.

Salzen und pfeffern.

1 Stunde und 15 Minuten im Ofen braten. Das Fleisch dabei regelmässig mit dem Jus übergiessen.

Am Ende der Bratzeit 2 Rosmarinzweige dazugeben und das Fleisch 1 Min. lang übergiessen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Braten im Ofen nochmal schnell erwärmen.

Für die Beilage:

Karotten schälen, Blumenkohl in Scheiben schneiden und Pilze putzen.

Alles auf ein Backblech legen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

30 Minuten im Ofen braten.

Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Für die Sauce:

Die Schalotten schälen und hacken.

In einer Pfanne mit 20 g Butter 5 Minuten anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen, das Bouquet garni hinzufügen und um ¾ einkochen lassen.

Den Kalbsfond zugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

40 g Butter einrühren dabei die Pfanne leicht schwenken.

Die Sauce salzen und pfeffern.

Den Braten mit dem Gemüse und der Sauce servieren.