Manor Rezept

Gebratene Jakobsmuscheln, Venere-Reis, Fisch-Espuma.

Kochzeit: 45 Min.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Für 4 Personen

Zutaten:

20 schöne Jakobsmuscheln

250 g Venere-Reis

20 cl Fischfond

25 cl flüssiger Rahm 30%

4 cl trockener Weisswein

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Bouquet garni

4 Schnittlauchstängel

3 cl Whisky

60 g Butter

Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

Piment d’Espelette

Zubereitung:

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen.

In einer Pfanne mit kochendem Salzwasser den Reis in der auf der Packung angegebenen Zeit (ca. 40–45 Minuten) kochen, dann abgiessen.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken.

In einer Pfanne die Schalotten, den Knoblauch und das Bouquet garni mit 30 g Butter anschwitzen.

Den Weisswein und den Fischfond zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.

Die Hälfte des flüssigen Rahms zugeben und weitere 3 Minuten einkochen lassen.

Das Bouquet garni herausnehmen.

Die Sauce salzen und pfeffern.

Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschliessend durch ein Sieb filtern.

Die Jakobsmuscheln bei starker Hitze mit einem Schuss Olivenöl und Salz 1 Minute lang anbraten.

Die Jakobsmuscheln wenden und noch 1 Minute weiter braten.

Den Whisky in die Pfanne giessen und die Jakobsmuscheln flambieren.

Den Reis in der Mitte von 4 tiefen Tellern verteilen.

Die Jakobsmuscheln darauf anordnen.

Die Sauce zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und den restlichen Rahm und 30 g Butter unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Mit dem Stabmixer die Creme auf der Oberfläche mixen, um einen schönen Schaum zu erhalten.

Die Sauce um den Reis herum auf den 4 Tellern verteilen.

Die Jakobsmuscheln schön auf dem Reis anrichten.

Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Jeden Teller mit Fleur de Sel, Piment d’Espelette und frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.