Lammgigot mit Granatapfeljus und Selleriepüree

Zutaten für 6 Personen

Lammgigot:

• 1 Lammgigot am Knochen, ca. 2,8 kg

• 4 EL Butter

• 4 Thymianzweiglein

• 100 ml Granatapfelsaft

• 1 Knoblauchzehe

• 2 rote Zwiebeln

• 4 Karotten

• 1 Stangensellerie

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 3 Lorbeerblätter

• 1 l Lammfond

• 1 EL Maizena

• Salz und Pfeffer

Selleriepüree:

• 600 g Knollensellerie 

• 300 ml Vollrahm 

• 2 EL Olivenöl 

• 50 g Butter 

• ½ TL Muskatnuss 

• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 

• Salz und Pfeffer 

Basilikumöl:

• 50 g Basilikum, frisch 

• 30 ml Olivenöl 

• Pfeffer 

Karamellisierte Pistazien:  

• 80 g Pistazienkerne (ungesalzen) 

• 2 EL Ahornsirup 

• Salz 

Dekoration: 

• Granatapfelkerne

Zubereitung (2 Std. 50 Min.)

Lammgigot: Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Gemüse klein schneiden. Das Lammgigot in einer Bratpfanne mit der Butter 6 bis 8 Min. rundum anbraten, dabei nie einstechen. Gemüse und Gewürze dazugeben und weitere 7 Min. anbraten. Mit dem Granatapfelsaft ablöschen und den Lammfond dazugiessen. In einen vorgewärmten Bräter geben und 2 Std. im Backofen schmoren.

Selleriepüree: Den Sellerie in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. im 200 °C heissen Backofen rösten. Pürieren und mit Rahm und Butter mischen.

Basilikumöl: Das Basilikum mit dem Öl fein pürieren.

Die Pistazienkerne in einer Bratpfanne rösten und mit dem Ahornsirup karamellisieren.

Für den Jus den Lamm-Gemüse-Saft durch ein Sieb in einen Kochtopf abgiessen, das Maizena beigeben und alles 2 Min. köcheln lassen.