Exotisches Menü: Eine kleine kulinarische Weltreise

Eine kleine Reise nach Mexiko, Thailand, Argentinien und Japan. Zur Vorspeise gibt es mexikanische Tamales mit Schweinefleisch. Danach gibt es als Hauptgang einen Fisch im Bananenblatt mit Meerrettich-Sauce. Als süsse Nachspeise kombinieren wir Yuzu-Sorbet mit Dulce de Leche. Eine besondere Kombination aus süss und sauer. Lecker!

Vorspeise: Tamales mit Schweinefleisch (Mexiko)

Zutaten für 4 Personen:

• 125g Butter oder Schmalz

• 250g Maismehl (Masa Harina)

• 0,5 TL Backpulver

• 170ml Gemüsebrühe

• 500-600g Schweinehack

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bund Petersilie

• 2 EL Rosinen

• 1 EL Honig

1. Für den Teig wird die Butter oder der Schmalz in eine grosse Schüssel gegeben und cremig gerührt. Das Maismehl mit dem Backpulver vermengen, die Brühe hinzugeben und anschliessend portionsweise unter die Butter rühren und zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie ebenso fein hacken. Nun die Zwiebel, Knoblauch und das Schweinehack in einer Pfanne mit Öl zusammen anbraten. Den Pfanneninhalt anschliessend in eine Schüssel füllen, mit Petersilie, Rosinen und Honig verrühren und Salz/Pfeffer hinzufügen.

3. Verpacken: 4 Mais- oder Bananenblätter bereitlegen, den Maismehl-Teig portionsweise mittig auf die Blätter legen und mit den Fingern leicht flach drücken. Dabei sollte der Rand freigelassen werden. Danach die Füllung mittig auf den Teig geben und das Ganze mithilfe der Blätter einrollen bzw. verpacken. Die Päckchen mit Küchengarn fixieren. Nun werden die fertigen Tamales 45 Minuten lang im Dämpfeinsatz garen.

Hauptspeise: Fisch im Bananenblatt, Meerrettich-Sauce, Kräuteröl (Thailand)

Zutaten für 4 Personen:

• 3 EL Sesam

• 3 cm Ingwer

• 1 TL Sojasauce

• 4 Fischfilets nach Wahl

• 4 Stängel Zitronengras

• 1 Limette

• Bananenblätter

• 1 TL rote Currypaste

• 500ml Sahne

• 1 Bund Petersilie

• 1 Knoblauchzehe

• Rapsöl

• Meerrettich

1. Für den Fisch den Ingwer schälen und fein reiben. Limettenschale dazugeben, mit Sojasauce und Currypaste mischen. Pfeffer zum Abschmecken hinzugeben. Den Fisch kurz abspülen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Zitronengras längs halbieren und mit der Messerfläche zerdrücken. Anschliessend die Bananenblätter gut waschen und trocken tupfen. In der Mitte jedes Blattes je ein Stängel Zitronengras verteilen, mit je einem Fischfilet belegen. Danach das Ganze wie ein Geschenk einpacken und mit Zahnstocher befestigen. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen (Oberhitze oder Grill). Das Blech in der unteren, ein Gitter in der oberen Hälfte des Ofens einschieben. Das Päckli auf das heisse Gitter legen und 10 Minuten grillieren. Danach nochmals 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Für die Meerrettich Sauce die Sahne in einem Topf erhitzen und etwas frisch geriebenen Meerrettich hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer möchte, kann noch einen Schluck Weisswein hinzugeben.

3. Für das Kräuteröl wird die Petersilie in ein hohes Gefäss gegeben. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und dazugeben. Je nach Vorliebe mit Salz und Pfeffer würzen und einen ordentlichen Schuss Rapsöl zufügen. Mit dem Stabmixer gut durchmixen. Das Öl durch ein dünnes Tuch (Küchenrolle) in ein Gefäss tropfen lassen.

Nachspeise: Yuzu-Sorbet, Dulce de Leche, Butterkeks (Argentinien, Japan)

Zutaten für 4 Personen:

• 2 dl Yuzu Saft

• 150 Gr Zucker

• 2 dl Wasser

• 1 Dose Dulce de Leche

• Dunkle Butterkekse

1. Für das Sorbet werden Yuzu Saft, Zucker und Wasser in einer Pfanne aufgekocht. Dabei sollte man stets rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Ganze auskühlen lassen. Die gekühlte Masse im Tiefkühlfach 1 Stunde gefrieren. Mit einer Gabel können Sie nun die Masse etwas umrühren. Für weitere 2 Stunden in den Tiefkühler legen und dabei immer wieder umrühren, damit das Sorbet auch ohne Eismaschine gelingt.

2. Die Butterkekse mithilfe eines Frischhaltebeutels zerkleinern.