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Fondue aux cèpes et au mousseux

Simplement. Mieux. Cuisiner.

Une fondue traditionnelle agrémentée de cèpes secs et Brut du Valais Millésimé

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 500 g de vacherin fribourgeois AOP rustic
  • 300 g de gruyère mi-salé Emmi
  • 35 g de cèpes secs Picosa
  • 3 dl de Brut du Valais Millésimé
  • 750 g de pain aux graines ou bis
  • 1 dl d’eau dans laquelle
  • ont trempé les cèpes
  • 3 cc de Maïzena
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 3 branches de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation: env. 35 minutes
1. Avec une râpe à rösti, râper le vacherin fribourgeois AOP rustic et le gruyère mi-salé Emmi. Placer le fromage râpé dans un saladier, bien mélanger avec la Maïzena. Faire tremper les cèpes environ quatre heures dans de l’eau froide. Réserver 1 dl de l’eau dans laquelle ont trempé les cèpes. Bien égoutter les cèpes avant de les couper en gros morceaux. Peler et hacher grossièrement l’ail.

2. Verser un peu d’huile d’olive dans le caquelon, chauffer et faire revenir quelques minutes l’ail et les cèpes. Déglacer avec l’eau des cèpes et le Brut du Valais Millésimé. Porter à ébullition. Baisser le feu et verser précautionneusement le mélange de fromages. Laisser mijoter environ 10 minutes sans cesser de remuer. Si la fondue semble trop dense, ajouter un peu de mousseux.

3. Couper le pain en gros cubes, disposer sur une lèchefrite couverte de papier sulfurisé. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, répartir le romarin haché sur le pain. Faire dorer 3 minutes dans un four préchauffé à 220° C. Poivrer et saler la fondue, ajouter le thym haché et servir avec les dés de pain grillé. 

Conseil:
Pour obtenir un goût plus corsé, vous pouvez remplacer le vacherin par du tilsit ou de l’appenzell, ou ajouter un morceau de gorgonzola. Nos collaborateurs de la fromagerie connaissent encore d’autres astuces pour la fondue et se feront un plaisir de préparer votre mélange individuel. Vous pouvez également réaliser cette recette avec l’un de nos mélanges prêts à l’emploi pour fondue laiterie de Grandvillard ou Moléson moitié-moitié.