Veggie Wellington

Préparation:

1. Pelez, videz et coupez la courge en gros morceaux. Plongez la courge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez sans vider l’eau et mettez de côté le potimarron. 

2. Équeutez les épinards et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 min. Egouttez les épinards. Mixez les ⅔ des épinards avec du sel, du poivre et 30 g de beurre. Mettez le coulis d’épinards de côté. Plongez les épinards restant dans un grand volume d’eau froide. Une fois refroidi, égouttez de nouveau et pressez de manière à en extraire un maximum d’eau. Coupez grossièrement les épinards restant au couteau.  

3. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les champignons de Paris en 4 ou en 6 selon leur taille. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec les 30 g de beurre pendant 5 min. Ajoutez les champignons, l’ail, les châtaignes et prolongez la cuisson de 3 min. Salez et poivrez généreusement. 

4. Mélangez le potimarron, les épinards hachés, les oignons, les champignons de Paris et les châtaignes. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites reposer l’ensemble au réfrigérateur pendant 20 min. 

5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine étalez les deux pâtes feuilletées en deux rectangles : un de 15 cm x 35 cm et l’autre de 20 cm x 40 cm. Déposez le plus petit sur une plaque de cuisson froide préalablement recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette. Répartissez la garniture au centre en prenant garde de conserver 4 cm de pâte nue sur les contours. 

6. Cassez et fouettez l'œuf. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les contours à l'œuf battu. 

7. Piquez le deuxième rectangle. Couvrez la farce avec le deuxième rectangle, côté piqué vers le bas, invisible. 

8. Scellez les bords en les écrasant d’une pointe de couteau. Dorez l’ensemble du wellington à l'œuf battu. Parsemez généreusement de graines de sésame. Toujours à l’aide d’une pointe de couteau, réalisez de petites entailles sur le dessus sans percer la pâte. Réalisez 1 ou 2 trous d’1 cm de diamètre en haut du feuilleté afin de permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson. Enfournez 45 minutes environ ou jusqu’à ce que le Wellington soit bien doré. Servez le wellington avec le coulis d’épinard chaud.