Les raisins, soigneusement sélectionnés lors des vendanges, sont transportés dans la cave à raisins, puis immédiatement mis au repos dans des caisses en bois et sur des claies. Il est important de disposer les raisins correctement afin que le passerillage s'effectue de manière optimale et entièrement naturelle. Les premiers signes de pourriture noble apparaissent à la fin du mois de novembre et au début du mois de décembre, puis se développent davantage au cours du mois de janvier. Fin janvier, les raisins sont foulés, puis, après environ 20 jours de macération, la fermentation alcoolique commence sous l'action des levures indigènes. La fermentation se déroule très lentement et dure environ 45 jours. On procède ensuite au débourbage, puis le vin est mis en fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne à petite, où il mûrit pendant sept ans. Au cours de cette période, d'autres fermentations alcooliques ont lieu, permettant d'obtenir un vin sec d'une structure et d'une complexité extraordinaires.