Le Domaine Saint-Sébaste exploite 20 hectares de vignes qui s'étendent de Cortaillod, Colombier, Hauterive, Saint-Blaise, Cressier jusqu'au Landeron. Le domaine familial crée des vins typiques à partir de cépages individuels et renonce volontairement à produire des assemblages. Les vins révèlent par leur fruité, leur élégance et leur minéralité, l'expression typique de la région et des vignobles qui sont cultivés en biodynamie. Depuis 2015, le domaine est certifié Demeter.

Les raisins proviennent des meilleurs terroirs, sélectionnés pour la complexité de leurs sols. La macération à froid des baies permet de développer les arômes fruités de ce Pinot Noir. Des levures naturelles sont responsables de la fermentation. Le vin est ensuite pressé et élevé en fûts de chêne bourguignons, ce qui lui permet de gagner en complexité et en structure.

Le pinot noir Réserve présente une robe rouge rubis dans le verre. Le bouquet allie les notes fruitées du pinot comme la mûre et la framboise à une fine note de vanille due à l'élevage en fût. En bouche, le vin est élégant et juteux. Les tanins sont très bien intégrés et créent une belle colonne vertébrale.

Le Pinot Noir Réserve accompagne parfaitement les viandes, le gibier et les fromages.