L'Himmelberg a mûri dans la tradition de la maturation en fût de bière pure. Après deux ans de vieillissement dans les célèbres fûts de bière, un deuxième vieillissement a suivi dans des fûts de chêne qui étaient auparavant remplis de différents types de vin (également des fûts de vin doux comme le porto et le sherry).