Fruit d’un arbre vert qui pousse en Chine et dans le haut Tonkin, l’anis étoilé se caractérise par son odeur typique, par sa saveur chaude, sucrée et acidulée en même temps. Le Pastis 51 est obtenu par la macération de poudre de bois de réglisse dans un mélange d’extrait anisé à base d’anéthol, d’eau, d’alcool et de sucre. A l’image de Marseille, le Pastis 51 reflète le mélange des cultures : noix de cola africaine, anis étoilé de Chine ou du Vietnam, réglisse d’Orient, herbes aromatiques de Provence donnent un subtil métissage de goûts.