Pour la vinification, la hauteur du chai est exploitéepour assurer la descente des raisins, des moûts et des vins sousl’action de la gravité. Après l‘éraflage, les cuves servant à lamacération sont remplies par le haut sans recours aux pompes outransporteurs à vis qui risqueraient d’endommager les partiessolides du raisin. La macération s’effectue pendant une dizainede jours avec remontage du moût et pigeage du chapeau àtempérature contrôlée. Après le soutirage et le premiertransvasement, la fermentation malolactique se fera en partie encuves inox, en partie en barriques.

Les vins des cépages utilisés pour ce mélange sont élevésséparément pendant 12 mois dans des barriques de chêne français(30% neuves).Avant la mise en bouteille, on procède à l’assemblage pour laisserensuite vieillir le vin en bouteille pendant 4 mois environ.

Vin d’une grande finesse auxnotes fruitées qui se confondent agréablement avec des nuancesde vanille et de santal tout en bénéficiant d’un goût charnu etharmonieux.