La famille Philipponnat est liée depuis un demi-millénaire à Ay et à sa viticulture en Champagne et perpétue aujourd'hui encore cette longue tradition familiale. La maison de champagne crée d'excellents champagnes qui portent encore aujourd'hui en eux un soupçon de cette histoire. Elle exploite au total 20 hectares de vignobles Premier Cru et Grand Cru à Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay, où les vignobles centenaires sont travaillés avec des méthodes naturelles. Le clos des Goisses, entouré de murs, est le joyau de ce domaine qui offre des conditions parfaites sur un versant sud et un sol crayeux. Dans la cave d'apparat historique, Philipponnat mise par tradition sur la méthode de la solera et ajoute 25 % à chaque vin de réserve non vintage conservé en fûts de chêne avant de mettre en bouteille le vin de réserve pour l'année suivante.

Dans le Royal Reserve Brut, les épices et le fruité s'équilibrent merveilleusement et intensément en bouche et sont soutenus par une mousse vive et puissante. Les fines bulles et la couleur jaune doré dans le verre sont un plaisir pour les yeux. Le bouquet du champagne va des biscuits au beurre et aux amandes, de la gelée de groseilles et de la tarte aux pommes au jasmin, à l'orange confite et à l'abricot. En bouche, il n'y a pas d'amertume sévère, mais une plénitude de saveurs avec des notes de fruits mûrs et des accents minéraux qui persistent longtemps en finale.

Le Royal Reserve Brut accompagne parfaitement l'apéritif riche ou les gâteaux, biscuits, pâtisseries ainsi que les sushis, sashimis, ceviches, terrines de viande et huîtres.

Parker (91 /100)