Rôti de bœuf, pommes de terre Hasselback

Temps de cuisson: 45 min

Temps de préparation: 25 min

Temps de repos: 15 min

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 rôti de bœuf de 1,1 kg

1,5 kg de pommes de terre Charlotte

2 oignons jaunes

1 tête d’ail

1 bouquet de thym frais

1 cs d’origan séché

60 g de beurre

40 g de Parmesan

huile d’arachide

sel

poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C.

Entailler les pommes de terre tous les 2 mm sans les trancher complètement.

Disposer sur une plaque de cuisson.

Parsemer de thym frais et d’origan, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire au four durant 45 min.

Arroser d’huile d’olive pendant la cuisson.

Éplucher et couper les oignons en 6.

Écraser les gousses d’ail.

Saler et poivrer le filet de bœuf.

Colorer la viande à feu vif de tous les côtés dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’arachide.

Placer la viande dans un plat de cuisson.

Faire revenir les oignons et l’ail 3 min dans la poêle encore chaude.

Disposer les oignons et l’ail autour de la viande.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Cuire au four durant 10 min . Arroser la viande régulièrement pendant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter du beurre, du thym, de l’origan et arroser la viande pendant 1 min.

Sortir la viande du four et laisser reposer 15 min.

Réchauffer rapidement la viande dans le four.

Râper du Parmesan frais sur les pommes de terre, parsemer de thym frais.

Dresser la viande en tranches avec les pommes de terre, les oignons et l’ail.

Servir avec le jus de cuisson présent dans le plat de cuisson du rôti de bœuf.

 

Rôti de veau, petits légumes, sauce au vin rouge

 

Temps de cuisson: 1 h 20 min

Temps de préparation: 50 min

Temps de repos: 20 min

Pour 8 personnes

Ingrédients:

1 rôti de veau de 1,5 kg

2 branches de romarin

2 choux-fleurs

2 bottes de carotte

50 cl de vin rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail

20 cl de fond de veau

60 g de beurre

1 bouquet garni

2 branches de romarin

⅓ de bouquet de persil

sel

poivre

Préparation:

Pour le rôti:

Préchauffer le four à 180 °C.

Colorer la viande à feu vif de tous les côtés dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’arachide.

Placer la viande dans un plat de cuisson

Saler et poivrer.

Cuire au four durant 1 h 15 min. Arroser régulièrement la viande pendant la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter 2 branches de romarin et arroser la viande pendant 1 min.

Sortir la viande du four et laisser reposer pendant 20 min.

Réchauffer rapidement la viande dans le four.

Pour la garniture:

Éplucher les carottes, couper les choux-fleurs en tranches et nettoyer les champignons

Disposer le tout sur un plaque de cuisson.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire au four 30 min.

Parsemer de persil ciselé.

Pour la sauce:

Éplucher et hacher les échalotes.

Faire suer 5 min dans une casserole avec 20 g de beurre.

Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et faire réduire de ¾.

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter à feu doux environ 10 min.

Incorporer 40 g de beurre en faisant tourner la sauce dans la casserole.

Saler et poivrer la sauce.

Servir le rôti avec les légumes et la sauce.