Risotto à la courge avec poêlée de champignons et pesto de persil

Pour 4 personnes  |  Préparation  env. 30 minutes 

Plat principal pour tous les jours

Il vous faut:

• 400 g de mélange de champignons tels que des girolles, des cèpes, des morilles et des champignons de Paris 

• 300 g de courge musquée 

• 350 g de riz carnaroli Manor Everyday 

• 1 oignon jaune 

• 2 gousses d’ail 

• 7 dl de bouillon de légumes 

• 1,5 dl de vin blanc

• 30 g de parmesan râpé 

• 50 g de beurre 

• 1 dl d’huile d’olive 

• 3 cs d’huile de pépin de courge

• 25 g de noix 1 feuille de laurier 

• 2 branches de romarin 

• 1 botte de thym 

• 1 botte de persil frisé 

• 1 branche de livèche 

• Fleur de sel 

• Poivre du moulin

Marche à suivre:

1. Éplucher la courge et la couper en dés de taille moyenne. Verser l’huile d’olive dans une poêle et nacrer le riz avec l’oignon et l’ail finement hachés, les dés de courge et la feuille de  laurier à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes bouillant en remuant constamment. Cuire al dente pendant env. 20 min. Incorporer le beurre et le parmesan râpé et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

2. Nettoyer les champignons. Couper les petits champignons en deux et les gros en quatre. Dans une poêle, faire suer le mélange de champignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le romarin et le thym grossièrement hachés, faire revenir le tout quelques instants et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

3. Nettoyer et effeuiller le persil et la livèche. Placer dans un bol de mixeur. Ajouter les noix, l’huile d’olive et l’huile de pépin de courge, et mixer finement. Servir le risotto, garnir avec la poêlée de champignons puis ajouter le pesto de persil. 

Conseil: Pour préparer ce risotto, vous pouvez remplacer la courge musquée par un potimarron.