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Rôti de génisse épaule, pommes de terre au romarin et ses légumes racines braisés

Simplement. Mieux. Manger.

 Rôti de génisse épaule, pommes de terre au romarin et ses légumes racines braisés

4 personnes | Préparation env. 20 minutes Cuisson env. 80 minutes | Plat principal

Il vous faut:

  • 1,5 kg d’épaule de génisse en un seul morceau
  • 800 g de pommes de terre, Miss Mignonne
  • 2 carottes
  • 2 carottes jaunes 1 panais
  • 200 g de topinambours 2 oignons rouges
  • 5 branches de romarin 2 branches de thym Huile d’olive
  • Fleur de sel Poivre du moulin

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 160° C. Saler l’épaule de génisse et saisir des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les carottes, les carottes jaunes, le panais et les topinambours en grands bâtonnets et les oignons en rondelles. Mélan- ger dans un saladier avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel, du thym effeuillé et du poivre. Couper les pommes de terre en deux, effeuiller et hacher finement le romarin et mélanger dans un saladier avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et le romarin haché.

3. Disposer les pommes de terre au romarin et les légumes marinés sur la plaque autour de la viande et poursuivre la cuisson au four pen- dant 40 à 50 minutes. Sortir du four lorsque la température à cœur de la viande a atteint 65° C, couvrir de papier alu et laisser reposer encore 15 minutes sur une planche. 

Notre conseil:

Servez une sauce aux cèpes en accompagnement de ce plat. Pour cela, nettoyez 300 g de cèpes à l’aide d’un pinceau et coupez-les en lamelles. Faites revenir à feu vif les cèpes avec une échalote émincée et un peu d’huile d’olive. Déglacez avec 1 dl de vin blanc et ajoutez 4 dl de fond de bœuf. Laissez réduire quelques instants et incorporer 1 dl de crème. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.