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Filets de cabillaud grillés et asperges vertes

Simplement. Mieux. Cuisiner.

Cabillaud poêlé avec une purée de pomme de terre, des asperges vertes et des tomates cerises
 
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 800 g de cabillaud sans la peau
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cs de jus de citron frais
  • 3 branches de thym
  • ½ bouquet de persil plat
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
 
Purée de pomme de terre, asperges vertes et tomates cerises:
  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • à la cuisson
  • 1,5 dl de lait
  • 50 g de beurre
  • 700 g d’asperges vertes
  • 150 g de tomates cerises en grappes
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Muscade

Préparation: env. 40 minutes, cuisson au four env. 8 minutes
1. Préchauffer le four à 160° C. Peler l’ail, hacher finement avec le thym effeuillé. Mélanger avec l’huile d’olive. Mariner le filet de cabillaud avec la préparation. Dans une poêle, saisir le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Placer dans un moule allant au four, épicer avec le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver. Couper le pied des asperges, blanchir dans de l’eau salée bouillante durant 2 à 3 minutes. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les asperges égouttées et les tomates cerises en grappes. Cuire à feu moyen quelques minutes. Saler et poivrer. Disposer asperges et tomates dans le moule du cabillaud. Terminer la cuisson au four durant 6 à 8 minutes. En fonction de l’épaisseur du poisson, il est possible de prolonger le temps de cuisson, mais la chair du poisson doit encore être translucide au moment de servir. Hacher finement le persil, parsemer sur le poisson.
2. Peler les pommes de terre, couper en gros morceaux. Cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Égoutter et laisser évaporer. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter les pommes de terre et écraser avec un presse-purée. Incorporer le beurre en petits morceaux. Relever avec du sel, de la muscade et du poivre 

Conseil: On peut accompagner ce plat d’une sauce légère au vin blanc, avec des herbes et des morilles. Selon les goûts, décorer de rondelles de citron grillées.